El primer día de la Cuaresma y la conmemoración del Miércoles de Ceniza marcaron el inicio de una intensa jornada gastronómica en los comedores populares del tradicional mercado capitalino Roberto Huembes, donde decenas de familias acudieron en busca de platillos típicos preparados especialmente para esta temporada religiosa.
Desde tempranas horas, comerciantes comenzaron la elaboración de recetas propias de la época, entre ellas sopa de queso, arroz con gaspar, pescado frito, chuletas de pescado, sopa marinera y el tradicional pinol de iguana, alimentos que cada año forman parte de la costumbre de evitar el consumo de carnes rojas.
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María Rodríguez, comerciante del sector de comidas, explicó que la mayor afluencia se registra luego de las celebraciones religiosas, cuando las personas buscan opciones acordes con la tradición cuaresmal. “Hoy la gente respeta la costumbre, no comen carne y vienen a buscar pescado, mariscos, sopita de queso y pinol de iguana”, comentó.
Actualmente, el servicio de pinol de iguana ronda los 200 córdobas, la sopa de queso se comercializa entre 180 y 200 córdobas, y el pescado frito varía según el tamaño y tipo, siendo más costosos los de mar como el pargo, mientras la tilapia mantiene un precio más accesible. Los comerciantes reportan una buena afluencia en el inicio de la temporada y mantienen expectativas positivas. “Esperamos que sea mejor que el año pasado; gracias a Dios siempre vienen los clientes”, expresó Rodríguez.
Por su parte, Paola Rayo, del comedor Rayito en el sector de comedores populares, señaló que mantienen la oferta tradicional de cada año como parte de la identidad cultural del país. Entre los precios que ofrecen destacan el pinol de iguana desde 150 córdobas, la sopa de queso en el mismo rango y el arroz con gaspar alrededor de 200 córdobas.
La comerciante destacó la importancia de preservar estas costumbres. “Lo importante es seguir con nuestra tradición como nicaragüenses y compartirla con todos los que nos visitan”, afirmó.
Con el inicio de la Cuaresma, los comedores del mercado continúan siendo punto de encuentro para quienes buscan mantener vivas las tradiciones gastronómicas vinculadas a la fe, la cultura y la identidad nacional.
